在真空低温干燥过程中，干燥器管理的目标是将干燥空气的RH保持在对应于颗粒或EMC所需的^终含水量的平衡RH。与RH相比，温度的影响很小。如果需要例如14％的^终MC，则应该将干燥空气的RH设定为大约75％。实践中，环境空气可以在白天干季使用。在夜间和雨季，周围空气略微预热3-6°K足以使RH下降到适当的水平。
  
  干燥空气在入口处进入颗粒体，在颗粒体内移动时干燥湿颗粒直至空气饱和，吸收水时，空气会冷却几度；在谷物进一步扩散的过程中，空气不能吸收更多的水分，因为它已经饱和，但它吸收了呼吸，昆虫和真菌生长所产生的热量，从而防止了仍然湿的谷物部分升温。一个数厘米深的干燥前沿发展并慢慢地向出口移动，留下干燥的谷物。在干燥前部离开粮食批量后，干燥过程结束。取决于初始含水量，气流速度，颗粒体积深度和干燥空气性质，这可能需要5天到几周。
  
  低温干燥过程非常温和，并且在保持高发芽率的同时产生优异的质量。由于使用非常低的空气速度（0.1m / s）并且干燥空气的预热并不总是需要的，所以在所有干燥系统中特定的能量需求是^低的。通常推荐低温干燥作为MC不超过18％的水稻的二级干燥。